A de Abeja: la miel y su infinito universo

Disfrutar y comer rico es algo que me encanta, pero también estoy interesada en el consumo responsable y en las empresas que están preocupadas por reducir su huella ecológica y tienen como misión impulsar un consumo consciente que beneficie a todos en medida de lo posible; afortunadamente ya existen  estas empresas como A de abeja, de la cual quiero hablarles ahora.

A de Abeja, cuyas mieles son cultivadas de manera natural  y extraídas en frío para conservar sus nutrientes por apicultores mexicanos,  no usa fertilizantes ni pesticidas para cuidar la miel y por supuesto a las abejas; esto la hace una marca de diez, que honestamente enamora por su sabor y valores  y te enseña que el universo de la miel es infinito y muy poco sabemos de este.

Conocí esta marca en un brunch y cata de miel organizado por Ruta Origen,esta empresa social que busca ofrecer experiencias gastronómicas y turísticas que promuevan el consumo responsable e impulsa a la agricultura mexicana;  en el evento tuve la oportunidad de conocer la misión, el valor que aporta A de Abeja; también la realidad de que no todo lo  que brilla es oro y no todo lo dulce y dorado es miel.

Lamentablemente muchas veces vermos señores vendiendo miel  en la calle o botellas en el supermercado, pero algunos de estos productos ( no todos )no son miel ya sea porque están procesados y ya no tiene polen o quizá es una miel que se ha diluido.

También aprendí que de verdad muy poco se conoce a nivel general sobre este alimento; hay una infinidad de tipos de mieles que se producen en nuestro país, con distintas texturas, sabores y aromas.

En esta cata probé 6 mieles diferentes todas cultivadas de manera natural  por pequeños apicultores  de Morelos, Puebla, Veracruz, Xochimilco y la sorpresa fue descubrir la diversidad de cada miel y sus distintas  cualidades que varía según la abeja, la región, el clima, la cosecha, la flor y la estación del año.

Las  hay cristalinas y de cuerpo espeso, ligero liquido y  sus  tonos puede ser ámbar, dorada, oscura o muy clara, mientras que en su sabor también se aprecia una gran diferencia unas son más ácidas, frutales otras más o menos dulces y la diferencia es muy perceptible entre una y otra.

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En resumen de la plática  con Rox y Arlette de A de abeja sinteticé los datos más importantes que nos adentra a este mundo de mieles.

  1. Cada frasco de miel es distinto y único por lo que no existe un límite de cuántos  tipos de miel se pueden realizar; esta puede ser clara, oscura, densa, cristalina, liquida, dulce, frutal, un poco salada.
  2. El sabor, aroma y textura varía según la colmena, el tipo de abeja, el clima, la región y la temporada.
  3. Que las abejas estén en peligro de extinción pone el riesgo  a todas las especies, porque más del 80% de los cultivos depende del polinización que realizan las abejas, sin ellas no habría plantas, ni flores, ni manzanas, duraznos, almendras, ciruelas, almendras etc.
  4. La miel puede producirse en cualquier parte del mundo.
  5. Somos el quinto productor a nivel mundial de miel y el séptimo exportador de miel en el mundo.
  6. Pero en México sólo consumimos 200 gramos de miel pura al año.
  7. No siempre lo que nos venden como miel en el mercado o en el centro comercial es miel; al ser procesada algunas se les extrae el polen; que está lleno de proteínas, vitaminas, minerales.
  8. La miel oscura tiene más propiedades que la clara.
  9. Los apicultores no matan ni dañan a las abejas sino las cuidan y protegen su vitalidad, las alimentan, porque de otra manera no podrían hacer miel las abejas.
  10. En una colmena pueden vivir desde 30 mil a  70 mil abejas aproximadamente.

Para terminar el brunch

Comer en The Backyard los platillos del Chef Eduardo Carral, de verdad puedo decir que  es un deleite que  celebro porque una vez más salí sorprendida  con su atinada su propuesta para este brunch que incluye la miel de A de Abeja; sí la miel puede usarse en la cocina con platillos salados con carne y hasta en barbecue.

En el menú de dos tiempos se incluyó estas alitas de pollo con una textura muy tierna  con una piel crocante y delgada que hacia buen dúo con una salsa de mostaza y miel para embarrar estas piezas al gusto; a un costado la ensalada verde que pueden encontrar en la carta de The Backyard con soya y el aderezo de miel.

Y de bebida para estre brunch no podía ser mejor  que acompañarlo con  un honey latte de un cuerpo suave  ligero con un  explicito sabor de este manjar de las abejas y el  café de Buna.

Para el segundo tiempo, a la mesa llegó un sandwich  de pan brioche con helado de plátano cocoa y miel por supuesto; no tengo mucho que decir, más que lo disfruté mucho pues este juego con los sabores y las texturas es perfecto para comprender que la miel puede entrar perfectamente a la cocina y acompañar otros alimentos sólo es cuestión de jugar y atreverse.

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La Bohême, Francia y México en el horno

Las técnicas francesas y sus sofisticadas recetas hacen una unión excepcional con la riqueza de frutas e ingredientes mexicanos.
Combinar lo francés con lo mexicano en la cocina hasta el momento ha demostrado que puede ser un romance muy afortunado; y la  Bohême Panadería  Repostería y Bistro; es la prueba perfecta de un matrimonio que comparte su amor a través del sabor de su pan y sus postres.

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Su nombre está inspirado en en el movimiento bohemio en Francia, que los artistas iniciaron en Francia a mediados del siglo XIX en protesta de la Burguesía y de la nueva era industrial,

La Bohême se fundó hace 4 años con la idea de hacer una pastelería franco mexicana con técnicas francesas,pero con la amplia riqueza de ingredientes mexicanos como las frutas de temporadas que permiten combinaciones sofisticadas y tropicales como su créme brulé con frutos rojos, sus tartas de mandarina entre otros tantos.

 

Y sí lo tengo que decir amo su pan; le hecho varias visitas y definitivamente sus postres y su panadería son joyas de sabor, que brillan desde la vitrina por sus texturas, colores y aromas;  es imposible resistirse al encanto de su cronut relleno de vainilla, de su créme brulé con frutos rojos, de su chocolatín,su trenza los cuales han dejado memorias gustativas imborrables suficientes para regresar y encontrar una variedad enorme de opciones.

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Siempre el mismo cuento me paro en la vitrina y unos 10 minutos para decidir; poco menos o poco más, pero me enamora verlos todos; se me antojan al menos tres.

Además este estilo  parisiense que se refleja en su diseño, la atención en los detalles en sus productos, los jarrones con flores que aportan frescura y feminidad e iluminación me fascinan porque lo convierte en un lugar en el que deseas comerte tu pan y sus postres; todo va ad hoc.

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El secreto de La Bohême

En mi reciente visita, pude platicar con José Luis Panadero de la casa, quien me contó que que detrás del sabor de  La Bohême no hay más secreto que “la técnica” y asegura que otro punto a su favor es que “pocos son los lugares en la Ciudad de México para encontrar una buena baguette” que sea crujiente por fuera y por dentro suave; y es que la armonía de las texturas es básica.

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Para ese equilibrio Josè Luis explica que el uso de la masa madre y su reposo durante 24 horas es lo primordial,  la masa madre que no es nada menos que el fermento natural hecho a base de harina y agua con un cultivo vivo de levadura y bacterias, cuya preparaciòn artesanal permite un pan nutritivo y con mucho más sabor; pues esta tiene tantas propiedades como un superfood.

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José Luis comenta también que  en La Bohême los ingredientes van renovándose cada temporada, retomando semillas, cereales, arándanos, nueces, avellanas, chocolate, cacao,centeno, frutas de todo tipo desde mango, kiwi, frutos rojos, maracuyá guayabas,mandarinas entre otros.

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Podría decir más cosas, pero realmente los invito  probar sus postres y sus panes, difícilmente creo que podría defraudarlos; y entre tantas y tantas opciones algo ideal a sus gustos van a encontrar eso sí los fines de semana  son los días que hay más variedad.

 

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Kura, armonía y placer desde Japón

kura3Izakaya Kura, es un restaurante de cocina tradicional japonesa; donde los platillos como el ramen, pescados crudos (sashimis) gyozas, dumplings, arroz y  una de las especialidades de la casa el sake, son la fortaleza  de su carta y sin duda lo que convierte a Kura, en uno de los  de los lugares  más populares para degustar estos placeres orientales en la Ciudad de México.

Takeya Matsumoto, chef ejecutivo y propietario de Kura, me explica que el concepto está inspirado en los típicos izakayas, que en las ciudades de Japón son un tipo de cantina  o bar;en los cuales se pueden degustar platillos y bebidas alcohólicas como el sake o la cerveza.

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Kura  tiene detalles muy significativos en su decoración, como los barriles de sake pintados artesanalmente, la madera como elemento primordial, en el piso, mesas, repisas, objetos con la escritura japonesa, los platos, las botellas, todo evoca a Japón y le da mucha autenticidad a este espacio; además todos los días recibe muchos comensales extranjeros de diversas nacionalidades, disfrutando los noodles de su ramen, su sopa de miso, su sashimi, sus brochetas  e infinidad de opciones que hay en su carta.

 

 La primera vez que fui me sentí un poco extraña, porque la carta y muchos ingredientes me eran completamente desconocidos, había tantos extranjeros que por un momento sentí que yo era la extranjera, pero en la mesa todos hablamos el mismo idioma y disfrutamos por igual.

Cuenta con una cocina abierta, donde podrás ver al equipo de cocineros, preparando los platillos, concentrados cortando pescados, con movimientos ágiles que no evitan que saluden a cada cliente que llega a Kura, con un ¡Irasshai! bien entonado y una sonrisa en la boca; ese ritual sin duda es uno de los que más se disfruta en Kura.

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En esta visita pedí el ramen de temporada  el wagyu shoyu, a sugerencia del chef, pues ya pronto se despide de la carta y sin duda porque tiene carne wagyu o o kobe, que es considerada una de las más exquisitas del mundo por su textura tierna, suave y jugosa.

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Este ramen incluye sus fideos, su dashi o caldo hecho a base de pescado, res o pollo, segun la receta, este era de pescado, viene acompañado de sus champiñones, espinacas, chile poblano frito y cebollín; con todos estos ingredientes en armonía y  la rebanada de wagyu como plus, aluciné  completamente.

Me fascina este platillo y cada vez que pruebo una receta diferente empiezo a entender porque es tan apreciado en la gastronomía japonesa mucho más que el sushi y porque hay muchos aficionados y amantes de este tradicional platillo cuya receta tiene un sinfín de variantes.

Para complementar mi experiencia pedí un Té de matcha frío, una bebida súper típica en Japón desde la era de las geishas, y con un tipo combo por $70 pesos más pedí unas gyozas de carne de res y un yakimeshi chashu; ambos me encantaron, hay una sencillez muy especial en esta gastronomía japonesa, que se aprecia mucho en los sabores de sus platillos; sin duda recomiendo mucho esta visita, incluso si no eres fan, ni aficionado o un amateur de estos platillos, la experiencia sin dudarlo valdrá mucho la pena, este es el lugar para enamorarte de su cocina, sin embargo si lo tuyo son los ramen y los sashimis, no hay mucho que pensar, tienes un lugar nuevo para tu lista.

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Cito, diversidad y unión en la mesa

La nueva apertura en la colonia Roma, que une a carnívoros, vegetarianos y veganos en la mesa  disfrutar la comida.

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 Álvaro Obregón #228, Col Roma

 

En cito, la unión  de los comensales a partir de la diversidad de sabores y platillos en la mesa, es uno de los propósitos de Alex Pérez, creador del concepto, quien  define su spot como “un restaurante con comida casual, con un menú espejo”, o sea que cada platillo  carnívoro tiene su opción vegetariana o vegana para satisfacer el paladar de cualquiera de sus clientes.

Alex  narra que su experiencia, saliendo con una chica vegetariana hace varios años en Monterrey  y la dificultad de encontrar sitios para comer juntos; inspiró  este concepto por la necesidad de crear un espacio donde  los comensales puedan ir en pareja o en grupos de amigos,  y que sin importar su estilo de vida o dieta alimenticia  puedan disfrutar de una cocina  contemporánea con ingredientes frescos  y precios accesibles.

La propuesta de su carta es diversa como su concepto, y reúne ingredientes y platillos provenientes  de diferentes cocinas de mundo, desde sopa de cebolla, sopa con noodles, agua chile de filete de res  y agua chile portobello, o los clásicos de la cocina americana como barbecue, el tocino, las hamburguesas y muchos otras opciones.

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Cito busca ofrecer una experiencia  auténtica a sus comensales a partir de sus sabores y un servicio de alta calidad donde al tener una cocina y espacio pequeño no haya una barrera con sus clientes, el secreto según Alex es “reunir a los mejores en su equipo”, donde la experiencia, las ganas de aprender y servir son las cualidades  primordiales de su personal.

Otra sorpresa del lugar, y esa si admito no la esperaba es que Cito, ofrece  también coctelería de vanguardia, enfocada  en la  sustentabilidad cultural, pues su jefe de barra es Chuii Duarte,  bartender, originario de Chihuahua y semifinalista de World Class 2017, integra en  sus mezclas ingredientes locales como el sotol, chile habanero, sales de gusano, bitters de chocolate amargo, mole y sabores que construyen una carta de cócteles de autor mexicanos. Así que vale la pena probar alguno seguro encontrarás algo que agrade a tu paladar.

Yo probé un mojito, con ron mexicano, hierbabuena, jarabe de cardamomo y vino blanco que le da el toque burbujeante y espumoso, este  fue galardonado como el tercer mejor mojito de la ciudad en 2017:)

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 PARA CERRAR LA SEMANA 

Para los fines de semana Cito ofrece un  brunch muy completo, de “campeones”, con waffles como la base de sus platillos, sí ya sea  dulces con plátano, nutela, frutos rojos, queso mascarpone y también la versión salada más food porn con chilaquiles, huevos, tocino entre otros ingredientes+ un té o infusión de almendras, chocolate, vainilla y otras variedades + el clásico jugo de naranja+ un aperol  spritz, todo esto por $250 pesos.

Foto Cito

Foto Cito

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Una propuesta  muy rica y  completa, como dice Alex Pérez, creador de cito “ un brunch para gordear rico”, para ese desayuno tardío que se vuelve ideal para compartir la mesa con tu persona favorita que ame comer, también para reponer energías de la desvelada de la noche anterior o de  esa semana intensa de trabajo de (esas que casi no se dan) que te termine consintiéndote con una buena dosis de placer con un buen festín de sabores en la mesa.

Yo soy fanática de los brunch me parece increíble que algunos restaurantes ofrezcan esa opción, los domingos uno se levanta tarde generalmente, no hay prisas, ni momentos contra reloj, por cierto el Aperol spritz me pareció un acierto, no todos los brunch ofrecen cócteles y este es un clásico sencillo de mis favoritos.

Yo pedí de los desayunos la hamburguesa con waffles, tocino, huevo, chilaquiles verdes y rojos, me supieron riquísimos y aunque muchos saben que no soy precisamente una amante de food porn, disfruté un montón cada parte del brunch, aunque eso sí no se vale desayunar antes.

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 Álvaro Obregón #228, Col Roma.

The Backyard: cocina americana en su máximo esplendor

The Backyard es un restaurante  de cocina americana en la Ciudad de México, pero no es el típico spot de food porn que te sube de peso con tan sólo ver los platillos, sino más bien una versión gourmet, especializada y saludable de esta tradicional y deliciosa gastronomía.

Aquí  puedes encontrar ricas hamburguesas, brochetas de panceta, brisket, costillitas, alitas, bbq, tostas, Mc and cheese, sopa de cebolla, y unas ensaladas espectaculares, pero lo importante no es precisamente el qué, pues son platillos que seguro más de uno ha probado, sino el ¿Cómo?.

La primera vez que pise The Backyard probé un menú de muestra para una cata de café con unos exquisitos chilaquiles con huevo pochado y kale, eran deliciosos y nunca me hubiera imaginado que esa combinación podría saber tan bien, cuando nos presentaron al chef  Co Fundador Eduardo Carral y empezó a hablar  del proceso tan complejo que puede tener la carne, sus cortes y la  cocción me di cuenta que había mucha pasión y dedicación, por lo cual me prometí  regresar más veces conocer más la carta y obviamente escribir de ello.

A 7 meses de mi primer visita puedo decir que es uno de los lugares que más me gustan para comer para relajarme, para trabajar, de entre mi enorme lista de Mis lugares favoritos❤, sin duda recomiendo muchísimo que vayan porque siempre habrá una opción ideal para sus paladares dentro del menú.

Y aquí podría cambiar tu noción sobre la comida americana  y tu experiencia con la carne podría darte un giro de 180° a tu percepción carnívora, pues el chef y co fundador de The Backyard, Eduardo Carral, es un apasionado y experto en las carnes curadas, un proceso que busca  resaltar el mejor olor, sabor, textura, cocción y nutrientes con técnicas  como el “ahumado” y “al vacío” que juegan con las temperaturas y largos periodos de tiempo que pueden durar  hasta 48 horas para poder ofrecer al comensal una carne deliciosa que no sea ni jugosa al extremo fibrosa deshebrada, ni cocida casi quemada, dura sin nutrientes.

Sino una carne bien preparada con el objetivo de alcanzar un equilibrio entre su sabor y texturas para aprovechar al máximo su potencial dependiendo el corte de carne,  sin matar los nutrientes, ni arruinar su sabor.

“Me dí cuenta que llevábamos años  preparando mal la carne” dice el chef, quien detalla que los mitos sobre la carne abundan, que la carne  esté deshebrada jugosa tampoco es el término ideal y que las tradicionales formas de prepararla  en restaurantes convencionales no permiten resaltar las cualidades  que cada corte puede expresar.

 

Su apertura  fue en enero de 2016 y  la idea  surge tiempo atrás  con el Chef Eduardo a  quien lo contrató uno de sus amigos ahora socio de The Backyard,  para  darle unas clases de cocina muy detalladas que duraban largas horas por el proceso de curación de la carne, una cosa llevo a la otra y así  con las recetas que hacían y se divertían haciendo en fines de semana, emprendieron una aventura que esta próxima a cumplir su primer año.

The Backyard resalta por su olor, su cocina abierta  le da un plus, permite que los aromas penetren en el espacio y sientas ganas de pedir, pero lo que se está preparando aunque no sepas que es, inspira confianza y calidez ver a sus cocineros cortando la carne y preparando los platillos al ritmo de la música, siento mucha paz con esa escena mientras tomo mi latte.

Es  tan cómodo y tiene una terraza con una serie de luces que la hace resaltar en las noches, es pet friendly,  y tiene sillones con cojines, ideal para cualquier ocasión desde una salida entre amigos hasta un lugar para llevarte tu lap y y adoptarla como oficina temporal.

Su menú incluyen opciones vegetarianas y ensaladas que destacan por su sabor como la súper verde  con hojas de kale, espinacas con brocolí, trozos de aguacate y a un aderezo de soya con miel que la dulce y fresca.

Cada combinación  tiene juego importante en el sabor de los platillos con el objetivo de crear un balance entre el placer y lo saludable. y sobre todo aquellos clásicos americanos tienen  el toque de la casa como la brocheta de panceta con una salsa coreana de sabor agridulce que deleita con la jugosa crocante y explosiva combinación, inevitable no enamorar el paladar.

The Backyard y las colaboraciones

Si amas, el café de especialidad, pues  Drip es la barra que los acompaña  para que los comensales y amantes de esta bebida disfruten de métodos de extracción, latte, capuccino,  matcha, chocolate mexicano.

Frecuentemente realizan catas de café y miel  con la marca mexicana A de Abeja y en conjunto con el proyecto Ruta Origen un proyecto de turismo consciente que crea experiencias gastronómicas que busca dar a conocer el origen de los productos mexicanos y la cadena de personas que trabajan en sus procesos.

¡No olvides probar su pan artesanal hecho en la casa!

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Mi primer encuentro con el shaker

En mi primer masterclass de coctelería

El equipo Limantour Polanco encabezado por Luis Franklin y Simone De Simone  realizó un masterclass de cócteles para sus clientes más asiduos, un regalo  para esos consumidores que también le dan vida la barra, la marca estrella encargada de patrocinar los drinks fue  Hendrik’s ( Ginebra), y su embajador Joseph Mortera, un bartender apasionado y una enciclopedia viva sobre   la ginebra, nos dio cátedra sobre el perfecto gin and tonic.

El drink que ha salvado tantas vidas explicó Joseph   y que su creación surgió de la serendipia de un hombre que decidió de combinar la ginebra y el agua tónica que se usaba para curar enfermedades como la malaria y bam le gustó el sabor y se empezó a reproducir el trago con el cual la coctelería contemporánea  hace una infinita variedad de tragos con distintas combinaciones.
La ginebra sin duda tiene un encanto a mí en particular muchos tragos con gin me agradan bastante.

Fue una experiencia increíble,  estar del  otro lado de la barra,  a mí me tocó hacer el clásico Mr Pink,   no fuí muy ágil tenía miedo de tirar algo y hasta mal puse la fruta y el en el shake fuí a un peor tuve la misma sensación de cuando me puse amasar la pizza para mis amigos tratando de reproducir la receta que había aprendido en mi clase, pero quedó bien el trago.

Los chicos  de Limantour nos enseñó a preparar  varios cócteles entre ellos el Negroni que corrió a cargo de las manos italianas de Simone, el Dry martini y mi parte favorita fue cuando  Joseph Mortera,  nos enseñó  cómo hacer el perfecto GIN TONIC, su historia, la importancia de los hielos en el cóctel, esperando que idealmente sean esféricos,  de enfriar no diluir,  los principales botánicos como el pepino que concentra su sabor en la cáscara y la parte cítrica.


Aprendí muchas de las cosas que nunca  me habían quedado del todo claras, pero sabía eran importantes y conocí gente muy divertida, que disfrutó como niños estar en la barra preparando y degustando.

En esta ocasión las fotos son de  Luis Ortíz.

Formas de ayudar #fuerzamexico

Algunos restaurantes que ofrecerán ayuda recibiendo víveres o preparando comida para brindar su apoyo.

Aquì algunas que he encontrado en internet

Magnolia Bakery México estará cerrado al publico el miércoles 20 de septiembre, pero estaremos mandando sándwiches a hospitales y rescatistas.
Ayúdanos con:

– Pan caja o bolillo
– Mayonesa
– Mostaza
– Jamón
– Queso
– Botellas con agua
– Voluntarios con moto
– Aluminio o bolsas para sándwich

Recepción de materiales en Virgilio 40, Polanco, de 11am a 8pm. ¡Gracias!

Alba Cocina Local 

Estimados clientes, mañana pondremos el restaurante como centro de acopio, a partir de las 9:30 am, cualquier tipo de apoyo

Medicinas
Comida enlatada o secos (arroz, frijol etc)
Sabanas
Linternas
Agua embotellada
Cereales

Estamos en la calle de marsella 80 colonia Juárez, por favor compartan esta publicación, cualquier apoyo es muy agradecido.

Nuestros mejores deseos a toda nuestra gente. Esperemos y todos estén bien. Apoyemos.

 

Mexsi bocu en Durango 359
Cualquier donación de producto especialmente pan y agua es bienvenido

A partir de las 9:00 horas se recibirá pan, jamón, queso, mayonesa, frijoles, atún, chiles, servilletas, bolsas individuales, cajas para transportar las tortas y manos, muchas manos para ayudar con la preparación de los alimentos.

corazònpff mèxico