Havre Cancino, un mix de culturas que glorifica la pizza

Podemos irnos a lo complejo, a las tendencias más actualizadas de la gastronomía, pero en pocas palabras el placer de morder una buena pizza es tan básico, y tan necesario en nuestras vidas, al menos en la mía, que Havre Cancino se merece una mención especial.

 

Havre Cancino, es la fusión entre la delirante cocina italiana, el toque cosmopolita de los speakeasys neoyorquinos y el cariz mexicano en el sabor de sus platillos.

Entrar a Havre Cancino es una agradable experiencia, desde  la fachada con las letras en grande que  invitan  a pasar y bajar las escaleras, para adentrarse al sótano, el tintineo de los vasos de la barra, y el sonido del shaker, una música ligera con tintes de folk, escuchar las manos de los cocineros amasar la pizza en  las mesas y el calor del horno de leña que se mezcla con los aromas de la madera de los  troncos de cedro, pino y nogal que decoran sus paredes y sirven para el proceso de ahumado de sus alimentos,  es en definitiva lo que te obliga a quedarte porque sabes que hay algo bueno detrás de su cocina.

 

Uno de los spots pioneros de la Colonia Juárez, un tipo pizzería restaurante bar, situado en el sótano de una casona perteneciente a la época del Porfiriato, que le impregna un aire oculto y bohemio, donde se puede encontrar   una excelsa cocina italo mexicana y por supuesto pizzas 100% artesanales, cervezas, cava de vino, música, y más.

La cultura se fusiona, y marcas mexicanas como cerveza Hércules y  vinos mexicanos de Broka Bistró, son algunas de las delicias que podrás  hallar en la carta de Cancino, que es amplía y apta para cada comensal.

Si te consideras amante de las pizzas, este lugar  es una recomendación sugerida y obligada, son hechas al momento, artesanales, crocantes y delgadas y llegan a tu mesa recién salidas del horno humeantes con el queso derretido que pide  ser saboreado , tienen varias opciones pero las favoritas de la casa es la de 4 quesos, gorgonzola, mozzarella, cabra , brie, uvas y salsa pomodoro, y la de huitlacoche.

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Y pronto  Havre Cancino contará con desayunos matutinos los sábados  para sus visitantes desmañanados, desde los clásicos chilaquiles y unos prometedores waffles de matcha que  muero por probar. 

Havre Cancino forma parte de Grupo Archipiélago (Mezcal Unión, Mono, Leonor), abrió sus puertas hace seis años, cuando las calles de la Juárez se encontraban completamente solas, sus socios apostaron por llevar la vida  nocturna en comunión con buenas pizzas y tragos con la esperanza de conquistar los paladares vecinos.

 

 

Cuenta, Roberto Ponce, gerente del lugar, que no fue nada sencillo el primer año de Havre Cancino, sin embargo el sabor  de las pizzas,  la excelencia  del servicio, la buena vibra y el ambiente fueron ganando sus fieles comensales, quienes poco a poco formaron parte de la evolución de la carta, que ahora no sólo ofrece pizzas, sino anti pastas,  postres, paninis, ensaladas, cervezas artesanales, vinos mexicanos y extranjeros.

Como este de plátano con chocolate y crema de coco,un trío perfecto para mi paladar.

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La magia de este lugar ha  logrado ganarse a sus vecinos, creando un punto de reunión y  entre ellos, Su buen servicio, espacio agradable, música, y los mejores ingredientes potenciados en las manos de sus cocineros, le han valido 6 años  dentro de la Colonia.

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¿Por qué Cancino?

El nombre le hace honor al señor Cancino, un inmigrante italiano que vivió en la Ciudad de México  a principios del siglo XX, quien cada domingo preparaba pizza a su familia, con tal tradición casi equiparada a mi padre comprando barbacoa cada domingo, .

Cancino además era un aficionado de apostarle a la suerte, las apuestas y la lotería eran un vicio placentero  que con un golpe de suerte ganó mucho dinero y compró el edificio  donde vivía y lo bautizó con su apellido.

 

El edificio Cancino se encuentra en la Glorieta de la Fuente De Cibeles, sede de la primer sucursal de este grupo de singular pizzerías, pues fue aquí donde los socios del concepto se encontraron con esta historia para inspirarse y decidir que las pizzas era su mejor carta.

La Vitrina Juárez y sus baguettes que enamoran

“De la nostalgia, la tradición, y amor a la comida  surge la Vitrina Juárez,  el sueño de dos hermanos se une para dar vida a este lugar para degustar ricas baguettes y tapas  que juegan con sabores dulces y salados”.

Por Arantxa Castillo

Son muchos los paladares que tiene una fascinación particular por los quesos y las carnes frías  y sin duda, la comunión de estos elementos en una baguette de textura crocante y fina, y un vino en la mesa, es como hablar con Dios,  deleites que podemos degustar afortunadamente en algunos spots  de la Ciudad de México como: La Vitrina Juárez.

 

La nueva sucursal de La Vitrina que ahora busca expandir su sabor entre nuevos comensales.

 

La Vitrina es un concepto de tapas y baguettes fiel a la calidad pero con un toque  personalizado mezclando sabores dulces y salados con gran maestría, que surgió del sueño de dos hermanos, Diego y Rodrigo Bueno, amantes de la buena vida, emprendedores, aficionados las quesos y las carnes, desde que su paladar tiene memoria.

 

Diego recuerda con entusiasmo la pierna de jamón serrano que a su papá le regalaban cada navidad, o el sabor del queso roquefort que le parecía más delicioso que las papas y comida chatarra que comían otros niños, esos sabores lo han acompañado toda la vida, siendo él un gran fan de La Jersey, el legendario puesto de tapas y baguettes del Mercado de San Juan (Ernesto Pugibet), para después emprender esta deliciosa aventura.

 

La Vitrina inició  con   baguettes tradicionales al estilo español, pero la fuerza creativa  los llevó  a darle un toque creativo,  y a hacer creaciones basadas en la forma que a ellos les gusta comer, combinando quesos y carnes  con miel y mermeladas, todo este proceso siempre apegado al equilibrio de sabores, consiguiendo el balance perfecto entre lo salado y lo dulce.

La frescura en los platillos en fundamental por lo que productos son preparados de manera artesanal  y sus quesos y embutidos son exportados de otros países y algunos nacionales de gran calidad. Su vitrina  funge como charcutería, para que el comensal o vecino pueda adquirir cualquier ingrediente que esté en el menú, desde el pan. mermeladas de pétalos de rosa, higo, quesos exóticos como el cabrales, gouda, brie y cualquier otro.

La carta es amplia  y tiene ricas ensaladas, fondue , sopa caliente de minestrone, sopa rusa con camote, jengibre, cúrcuma,tablas de quesos y tapas para botanear, pero las protagonistas de la Vitrina son las baguettes.

 

Además cuenta con precios accesibles  y promociones con credencial de estudiantes,con la idea de acercar su gran sabor y calidad a todo tipo de comensales sin que el dinero del bolsillo sea un impedimento.

Las hay  tradicionales,  como  La de la casa  con queso gruyere, brie, grana, padano, jamón serrano y chorizo pamplona,   y otras  con combinaciones más irreverentes  creadas por  los hermanos Bueno, como la Genovesa con salami, salsa pesto, queso mozzarella, o la Impresionista con mermelada de higo, queso brie, azul y mascarpone.

No olvides visitarlos en Bruselas #7, en la colonia Juárez, y déjate sorprender por las más exóticas o definitivamente ve a lo seguro con la baguette del día que puede incluir sopa y vino.

Redes sociales: La vitrina Juárez https://www.facebook.com/lavitrinajuarez/

 

Almanegra, del culto a la ciencia de un buen café

Por: Arantxa Castillo

 

Almanegra es vanguardia, es ritual, es culto, es tendencia y  es ciencia en torno al café,elementos que juegan entre sí, para ofrecer a  sus clientes una taza de café inolvidable que le haga mejor su día a día.

 

Una barra de café de especialidad  que se desenvuelve en un espacio acogedor, con un estilo minimalista nórdico con mucha luz y colores fríos, un par de mesas de madera y al fondo la barra con unas letras doradas en el mostrador que recalcan el nombre del lugar, detrás los baristas que manipulan el café con un carácter  ceremonioso, concentrados en cada detalle y variable dentro de la preparación de una taza de café.

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Tres años de Casa Tassel, mucha armonía y mucho té

Casa Tassel, es un salón de té, donde  la armonía, la música, y la delicadeza de aromas y sabores se funden para crear una atmósfera de belleza y culto al té, para ofrecerle a sus comensales un descanso, una pausa en sus vidas para disfrutar una bebida milenaria que ha cautivado al mundo entero.

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Una energía especial se siente en Casa Tassel , si eres un observador y amante del arte, podrás  disfrutar y apreciar el valor de cada detalle en este espacio, desde las teteras de porcelanas con diseños auténticos e irreemplazables, muchas ellas heredadas, rescatadas entre antigüedades,, los muebles vintage, la radio antigua, la caja registradora de inicios del siglo XX , las pinturas y cada aspecto cobra un valor importante.

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Más allá de las tazas de té, la parsimonia,el encanto y el ritual de las preparaciones, se encuentra  Karla y David, anfitriones y fundadores de Casa Tassel,  esposos desde hace 4 años, quienes al casarse decidieron poner sus energías, talentos y pasiones en un proyecto que les permitiera vivir con independencia haciendo cosas que amaban, el té, la música, el diseño y la arquitectura.

 

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Tassel tiene un significado muy especial para Karla y David, quienes retoman el nombre de un libro del Antiguo Testamento, pues son aficionados a leer la biblia y mientras leían el Deuteronomio encontraron un historia que hacía eco con sus forma de ver la vida.

 

 

El Deuteronomio  narra cuando Jesucristo, le dijo a los hijos de Israel, que se ataran un tassel (cordón de cortina) para que cada vez lo vieran, recordaran que el Señor los había salvado de la esclavitud  y eran un pueblo bendecido. por eso Tassel es para ellos una forma de representar a la bendición de Dios.

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El inicio

La causalidad que los llevó a crear Casa Tassel, ocurrió  cuatro años atrás, cuando decidieron que en su boda querían servir  té a sus invitados, así empezó un búsqueda de tazas y teteras de porcelana, que se fue haciendo cada vez más grande, cuando sus amigos y familiares fueron aportando juegos de té.

 

“De repente ya estábamos llenos de tazas y teteras, nuestra idea  era que todos se llevaran una a sus casas después de la boda, pero  todos nos dejaron sus  juegos y cuando vimos ya teníamos tantos que se nos  ocurrió poner un salón de té y afortunadamente Dios abrió puertas y al poco tiempo encontramos un local con mucho futuro por su ubicación y al año abrimos”, cuenta Karla,

 

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Karla es músico y una apasionada del té que poco a poco se ha ido convirtiendo en una experta del té, desde su historia, curiosidades y  su ritual de preparación, tan único, David, es un arquitecto y junto una escenógrafa de cine, diseñaron y construyeron el mueble principal de Casa Tassel, donde se guardan las teteras, las bolsas de té, las tazas, y gran parte de los elementos que decoran el lugar.

 

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Variedad de tés

 

Sin duda la estrella de la casa es la carta de tés que puedes encontrar,  de la mejor calidad y de diferentes países como China, India, Japón, África con variedades desde blanco, verdes, ooolongs,rojos, negros e infusiones.

 

De ahí se derivan  mezclas  con flores, hierbas, especias que dan como resultado té con notas y aromas originales  y que dan muchas ganas de probar.

 

Como el chat Noir, té negro con cardamomo y hojas de cacao o  el Hojicha, un tipo de té blanco con banchas rostizadas y leche de arroz, mucha armonía y balance, ese sin duda me enamoró el paladar.  

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claro que tienen también clásicos como el matcha, de origen japonés, uno de los consentidos de muchos aficionados al té, o el pu-erh, uno de las variedades  más inusuales en China y  que es valorado  por su proceso de fermentación, como los vinos entre más añejo más apreciado y valorado.

 

Sin embargo hay unas infusiones muy ricas, frutales, aromáticas y postrecitos para hacer el match con tu té, desde galletas de matcha, brownie de moras, los alfajores de maicena que son mi predilección.

 

Una experiencia agradable que te hará entender mejor el té, su valor en la cultura, y respetarlo al conocer la complejidad de éste, desde su origen.  

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Aquí una información extra para conocer más sobre el té.

 

Los datos curiosos sobre el té que aprendí de Karla y David

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  • El té proviene de una planta  llamada camellia sinesis que se origina en China ,India, Taiwán, Japón, Nepal, Australia y Kenia, se necesita humedad y altura.
  • Los brotes e infusión de estas hojas dan como resultado la bebida que conocemos hoy en día.
  • Su descubrimiento ocurrió en  2737 años a.C, en China, sus hojas se hervían y se  consumía por monjes y la nobleza,  por su efecto de meditación.
  • Con la dinastía Tang hacia el año 618 D. C se popularizó entre la población, se pulverizó, se consideró una fuente de inspiración entre los artistas.
  • Dentro de la Dinastía Tang, surgió un poeta llamado Lu Yu (723-804 D.C) quien escribió el primer libro sobre el té: Cha Jing o clásico del té, en donde usa metáforas para describir la naturaleza de la planta y codifica  el ritual de preparación, Lu Yo escribió: “Una taza de té, es una puerta al océano”.
  • Contiene teanina  lo que tiene un efecto relajante contemplativo y es un poderoso antioxidante.
  • También existe té amarillo y azul.
  • Las hojas de té son recolectadas con sumo cuidado por mujeres y niñas, la tradición lo dicta porque representan la delicadeza y feminidad.
  • El té pu-er se puede fermentar por más de cinco o seis décadas
  • Si no proviene de la camellia sinesis no es té, puede ser tisana o infusión.
  • El té se aromatiza  con ingredientes naturales como cáscara de frutas, especias ,aceites esenciales o  pétalos de flores.

 

 

Fotografías y texto: Arantxa Castillo.

 

Dirección Casa Tassel: Córdoba 110, Roma Nte

Redes sociales https://www.facebook.com/casatassel/

Alba, sabores originales, sorpresivos y rebeldes.

 

Es una sorpresa, una innovación de sabores, un híbrido entre el fine dining y la informalidad.

 

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Alba es el resultado de la búsqueda  de independencia y transformación constante de Alejandro Cabral Santana, chef y fundador de éste pequeño concepto culinario en la Juárez, que reúne la gastronomía mexicana gourmet en medio de un ambiente cálido con una esencia informal y relajada.

Alejandro, quien encabeza la cocina de este bistró, formó parte de dos de los restaurantes más prestigiosos a nivel internacional y nacionales, en sus cocinas aprendió el rigor y las bases del fine dining, sin embargo un fuerte deseo por tener un proyecto propio que reflejara  una identidad más libre lo llevó a emprender esta aventura.

 

En donde  muestra su aprendizaje, disciplina, técnicas de ejecución, pero con una mayor libertad creativa en un ambiente que rompe con la estructura de los restaurantes top del mundo, en los que alta cocina es un lujo al que no todos pueden tener acceso.

 

Alejandro se inspiró en la  “Bistronomía” un movimiento  gastronómico, que surgió en los años noventa en Francia, que , como su nombre lo dice, deriva de la palabra bistró y gastronomía, en comunión, su sentido es ofrecer una experiencia culinaria de alto nivel, en un ambiente desenfadado y a precios mucho más accesibles.

Alba para mí fue una sorpresa, de hecho en mi experiencia me sentí nueva, al descubrir la infinidad de sabores que se pueden encontrar en los alimentos y las formas que utiliza el fine dining para ejecutar sus platillos, he aquí mis razones para realmente  darte  la oportunidad de visitar Alba.

 

 

 

  1. Platillos gourmet a un precio asequible

Como mencioné anteriormente Alejandro Cabral, se inició en grandes restaurantes y sus bases inevitablemente se dirigen a lo gourmet y el fine dinning, por lo que la perfección, la calidad, y destacar sabores hasta en lo que parece más sencillo, son parte de su marca, aquí cada platillo se prueba entre sus cocineros con la pregunta ¿Yo me lo comería?, si la respuesta es sí, va a la mesa.

Los precios son bastante democráticos aunque cada platillo tiene su precio, la realidad es que puedes venir con $250 o $ 350 y estar ordenando  algún platillo ya sea desayunos, en la comida o en la cena.

2.Los huanzontles en témpura  (los quiero probar otra vez)

 

Cada regla tiene una excepción, y éste platillo es la de alba, lo digo porque su menú se reinventa cada semana, no sólo, para no aburrir al comensal, sino por la necesidad de Alejandro de no estancarse en la zona de confort e ir por más, pero  los huanzontles son estáticos en la carta.

 

A mí me encanta probar plantas, y verduras y descubrir que en las manos indicadas pueden adquirir sabores originales y texturas complejas, estos en especial están tempurizados con mezcal, son crocantes y suaves, además llevan una salsa roja para hacer un match ideal, detalles como el queso cotija y los rábanos  negros le dan un plus para enaltecer su sabor aún más.

 

 

3.El pan y el guacamole

 

Si llegas a un lugar y estás  esperando  tu orden y llega a la mesa  un pan fresco casi perfecto que armoniza su aroma, suavidad y sabor, es el indicio de una buena señal, los detalles son muy importantes y hablan mucho del lugar,

En Alba  el pan va , acompañado de un guacamole bien sazonado con col y zanahorias fermentadas en leche, una técnica que le da otro sabor a los alimentos y los hace más saludables.

4.Alba tiene alma (calidez y cercanía)

 

Un espacio pequeño, minimalista con un ambiente muy acogedor es agradable, en lo personal disfruto mucho los lugares así, porque  percibo una atención más personalizada y me siento en confianza de preguntar o interactuar más con los cocineros o encargados, aquí todo se desenvuelve en un trato amable, directo, con una cocina abierta que inspira confort.

Esa sensación que te genera un ambiente informal y un trato agradable casi de amigos,  te deja sin duda un buen sabor de boca y ganas de volver.

 

5.Sabores cambiantes

 

Calidad, técnica, creatividad  y   sabor son importantes en Alba, constantemente Alejandro siente la necesidad de perfeccionar sus platillos, renovarlos y experimentar, todo parte de la gastronomía mexicana.

 

Si te gusta probar cosas diferentes,y te aburres fácilmente de lo mismo de siempre, éste es un espacio para encontrar nuevos sabores en cada visita.

 

Aquí una probadita de lo que me encontré en Alba:

La primera imagen corresponde a las zanahorias orgánicas con créme fraiche, (crema fresca)  que le tiene un sabor muy complejo con notas ácidas, súper delicioso cuando se incorpora con las naranjas y verduras.

La segunda imagen, es la tostada de setas al pastor con piña caramelizada y con el plus de la tortilla de masa azul, tanto los colores, como la comunión de lo dulce, picante y crocante es muy buena, además es una opción por si eres vegetariano o vegano.

 

La tercera  es una costilla corta cocida por  catorce horas a baja temperatura con guarniciones de carne asada,  aunque es res, la cocción le da una textura ultra suave y ligera.

La cuarta imagen corresponde a los huanzontles en témpura de mezcal, con salsa de chile ancho y queso cotija,

La última foto pertenece a los camarones en mojo de ajo yucateco, machaca de camarón y mayonesa de limón, este fue mi segundo favorito, siempre me será  grato los platillos con camarones bien preparados.

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Dirección: Calle Marsella #80, Colonia Juárez.

Redes Sociales:  Fb  alba_cocina local   e instagram: alba_cocinalocal

teléfono: 5526506279

Blend Station, una barra de café que desafía lo convencional

 

Lo curioso y fascinante de conocer varias barras de café de especialidad, es descubrir que todas son únicas y aportan un valor diferente al comensal,  desde experiencias, preparaciones , sabores y ambientes distintos que van demostrando y enseñando al consumidor   nuevas formas de vivir el café, como una pausa para disfrutar  y alejarse del barullo estrepitoso de las grandes ciudades.

 

Es por eso que encontrar una barra de especialidad  siempre traerá una sorpresa nueva, como Blend Station, que abrió sus puertas a los consumidores y amantes de esta bebida milenaria originaria de Etiopía, en diciembre de 2016, en la Condesa.

 

Tres cualidades    definen y hacen especial este lugar, tres razones importantes que encontré en mi visita y que seguro serán de utilidad si quieres hacer una parada por aquí.

 

Mezclar los granos

La primera es su concepto de mezclar granos  de café de diferentes orígenes  para obtener sabores, aromas y atributos más complejos y diversos.Este estilo o técnica  es una idea y concepto propio de Alejandro, creador de  Blend Station, quien gusta de mezclar granos que puedan ser combinados entre sí, además  un plus es que como cliente puedes llegar y hacer tus propias mezclas y llevártelas a casa, puedes pedir recomendaciones para ir seleccionando tu blend personalizado.

Foto: Arantxa Castillo

 

 

Orígenes diversos  y  comercio justo y directo con pequeños productores

 

Otro aspecto es que en Blend puedes encontrar cafés de diferentes estados de la república mexicana: Chiapas, Puebla, Oaxaca, Veracruz, Hidalgo, Guerrero  y más, que pertenecen a pequeños productores, a Fincas familiares, con las cuales se trabaja de manera directa con un ingeniero que les ayuda  a mejorar sus producción,con la idea de empoderar a los cafeticultores de diversas regiones, esto es fantástico, no todas las barras de café lo hacen, yo sólo conocía a Drip y ahora   Blend.

Foto: Arantxa Castillo

 

El encanto de la barra

 

La barra en donde los baristas preparan sus bebidas frente al cliente, como si fuese un bar,  lo cual crea una interacción muy agradable entre el barista y el consumidor que puede ver la preparación de su bebida y platicar  con ellos, pedir recomendaciones, aprender  del arte y el universo infinito que existe entorno al café, y bueno el contacto humano crea un interés y un aprendizaje en el comensal.

Foto: Arantxa Castillo

Alejandro, fundador de Blend, señala que este tipo de barras en las cafeterías de especialidad es un concepto europeo que quiso replicar en su proyecto.

 

Un plus 

La decoración es vanguardista con un diseño minimalista  y un imponente árbol de Tule,  un aire de naturaleza y origen que suaviza con el estilo urbano,  ilustraciones coloridas de una artista alemana decoran las paredes blancas, sillones y mesas para pasar un buen rato, ir a trabajar con  tu laptop, leer cómodamente, o disfrutar de tu café solo o en compañía.

Foto: Arantxa Castillo

También encuentras excelente pan y opciones de cocina que van bien con tu café,  y de bebidas las opciones son muchas, desde los métodos de extracción como Kalita, prensa francesa, chemex y más, si te apetece algo frío, el  cold brew con hierbabuena para los calores horribles y bochornosos de esta temporada es lo mejor , también hay sodas de café de diferentes sabores , preparaciones  con nitrógeno, atole de café  para la tardes lluviosas y frías  y los clásicoscomo el espresso, el flat white, latte, frappe etc.

 

 

Blend  Station se encuentra en Tamaulipas 60, Col Condesa.

Foto: Arantxa Castillo

Fonda Macha, rescatando los sabores origen de México

fonda macha portada okDicen por ahí que “Menos es más” y que la sencillez es una cualidad que siempre termina por brillar, y es que la magia radica en hacer una delicia con  ingredientes elementales , esa premisa queda plasmada en los platillos Fonda Macha.

 

El nuevo concepto culinario vegano que retoma las raíces de la cocina mexicana  tradicional , creada por Jimena Merino y Daniela Villareal.  

Dos chefs que apuestan por la cocina tradicional mexicana con ingredientes básicos y en comunión con el alma de la gastronomía mexicana: las salsas.

 

Tortitas de Huauzontles con queso artesanal  de almendras, tortas de amaranto con papa en salsa verde y su guarnición de verdolagas,  sopa Macha  con tiras de tortilla, aguacate, zanahoria, elotes tiernos y caldillo con un twist a tomillo,ceviche de plátano macho, son algunos de los platillos que puedes encontrar en su carta.

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La cocina de Fonda Macha, es un retorno a nuestras raíces, a esos sabores de origen, que en manos de Jimena y Daniale, adquieren un balance entre sus ingredientes, una presentación detallada, limpia, llena de vida y  una flor pequeña (pensamiento) que adorna el centro de cada platillo.

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De bebida puedes probar  el té yogui  que me encanta porque lleva jengibre y miel, acelera la digestión, desinflama y te protege de los resfriados y con agua mineral queda como una soda refrescante para esta temporada.

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La razón de retomar este estilo de cocina típica,saludable y hogareña, se debe en gran parte de inspiración al sazón de la abuela de Jimena,  Doña Macha, como le decían de cariño, quien acostumbraba a preparar guisados  sencillos con muchas verduras y salsas diferentes.

Sabores y aromas  en unión que quedaron grabados en los primeros años de vida de la chef Jimena, creando un respeto absoluto por la vasta gastronomía de nuestro país.

 

“Siempre he sido una necia de promover la cocina mexicana, creo que no le damos el verdadero valor que tiene y muchos ingredientes han sido olvidados y poco conocidos”, dice la chef  Jimena.

 

El plus está en la esencia casera, saludable por sus superalimentos mexicanos como el amaranto, quelites y el giro vegano, si tu estilo de vida implica no comer nada de origen animal.

Me parece increíble que  se rescate esos ingredientes naturales y superalimentos mexicanos para crear una cocina sencilla, nutritiva,mexicana que promueve la consciencia en una época donde cada vez nos preocupamos más  por lo que entra en nuestro cuerpo sin querer dejar  el placer.

Visita Fonda Macha en el corredor vegano de Casa Quimera.

En núm 131-137 calle Orizaba, Colonia Roma.